日本料理の分類と一覧

==日本料理の分類と一覧==
===主な伝統的料理===
日本では伝統的料理の分野を和食と言う。[[日本の食事作法|伝統的な食事形式]]でいただく。本膳料理は身分の高い者によって食べられてきたが、会席料理は富裕な町人を客とした料亭で発達した。

*[[本膳料理]]　-江戸時代には本式の日本料理とされた。室町時代から武家の饗応料理として発達した。明治以降衰退した。
*[[精進料理]] - 禅寺などの寺で、外来者を持てなすための料理法として発達した。僧が食べているわけではない。
*[[懐石料理]] - 茶道から発した料理。コース式に供される。本来は茶を楽しむためのものである。
*[[会席料理]]　-宴席から発生した、酒を飲みながら味わう料理。[[料亭]]で出されるもので、懐石料理のようにコース式に供される。

===主な郷土料理===
[[郷土料理]]は日本の地方で古くから食べられてきた料理である。最近では新しく成立した郷土料理である[[ご当地料理]]という分野もできてきた。

詳しくは[[日本の郷土料理一覧]]を参照。

===主な大衆料理===
伝統的な食事形式でいただかない種類の料理で成立年代が比較的古い、または調理形式が大部分が日本の調理法を使用する料理。日本の調理法を大部分において使用する場合は日本食という。また[[大衆]]から愛される[[大衆文化]]からできた料理を[[大衆料理]]と呼ばれることもある。


*米料理
**[[ご飯]]: 米を炊いた料理。他の国の米料理の多くは炒める・煮るなど野菜と同じ位置付けにある食材として用い、味付けしたものを食べることが多い。これに対して日本では米が粘りや甘味の多いジャポニカ米であるため、品種ごとに異なる米の味を尊重し、炊いた米を味付けせずに食べることが多い。
***[[赤飯]]、強飯（こわめし）、おこわ
***玄米
***麦飯
***[[おにぎり]]、御握り、握り飯
**酢飯
***[[寿司]] - にぎり寿司（江戸前寿司・生寿司（北海道））、巻寿司、ちらし寿司、稲荷寿司　
***[[寿司|押し寿司]] - バッテラ
**[[粥]]（かゆ）、[[雑炊]]、[[おじや]]
**[[茶漬け]]
**[[ご飯|炊き込みご飯]] - 栗飯、松茸飯、山菜飯、芋飯、深川飯、鯛飯、五目飯、
**[[丼物]]（どんぶり） - [[牛丼]]、[[鰻丼]]、[[天丼]]、[[カツ丼]]、[[親子丼]]、[[鉄火丼]]、[[木葉丼]]
**かけご飯
***[[麦とろご飯|麦とろ]]、[[冷汁]]（ひやじる、冷や汁）
**その他 - [[餅]]、[[団子]]

*汁物
**[[味噌汁]]: 出汁に[[味噌]]を溶いた、熱い[[汁物]]の総称で、中に入れる具は多種多様。[[豚汁]]も味噌汁の種類のひとつ
**[[すまし汁]](吸い物): 出汁を調味した、透明な汁物。日本料理の改まった席でよく出される。
**[[味噌汁|粕汁]]: [[酒粕]]を入れた具沢山の味噌汁。
**[[けんちん汁]]
**[[潮汁]]

*[[刺身]]: [[魚]]など、動物の肉を生のまま食べる料理法の総称。
**[[てっさ]]:（ふぐ刺し、ふぐの薄造り）
**[[たたき]]: 直火で表面を軽く焼いて切り分けた刺身。
**[[ヅケ]]: 刺身の出汁醤油漬け。
**[[馬刺し]]: 馬の刺身。

*[[漬物]]: -[[沢庵漬け]]、[[梅干し]]、[[柴漬]]、味噌漬け、粕漬け、糠漬け、山葵漬け

*[[麺類]]: -[[うどん]]、[[蕎麦]]（そば）、[[素麺]]（そうめん）、[[ひやむぎ]]

*[[鍋料理]] - [[おでん]]、[[水炊き]]、[[しゃぶしゃぶ]]、[[すき焼き|牛鍋]]、鍋焼きうどん、ちり鍋、[[もつ鍋]]

*[[揚げ物]]: -素揚げ、[[天ぷら]]、[[薩摩揚げ]]、[[掻き揚げ]]、唐揚、衣揚げ

*焼き物 - [[焼き魚]]、[[照り焼き]]、[[焼き鳥]]、[[蒲焼]]、塩焼き、幽庵焼き、八幡焼き、田楽みそ、豆腐田楽、貝柱田楽、ホイル焼き、包み焼き、焙烙焼き、塩釜、だし巻き卵、薄焼き卵

*[[煮物]]　-[[肉じゃが]]、[[甘露煮]]

*[[炒める|炒め物]]　-[[金平 (料理)|きんぴらごぼう]]、[[野菜炒め]]

*蒸し物 -[[茶碗蒸し]]、酒蒸し、銀あん、ちり蒸し、淡雪蒸し、[[玉子豆腐]]

*練り物
**[[魚肉練り製品]] - [[蒲鉾]]、[[竹輪]]、[[半片|はんぺん]]、[[カニカマ]]、[[薩摩揚げ]]
**[[つくね]]

*[[和える|和え物]]・[[おひたし]] - 、[[膾]](酢の物)、酢みそ和え([[ぬた]])、芥子和え、ごま和え、梅和え、白和え、酢だこ、菊花かぶ
**（二杯酢、[[三杯酢]]、ポン酢、[[ポン酢醤油]]、[[土佐酢]]、黄身酢、生姜酢、吉野酢、胡麻酢、みぞれ酢、柚香酢、木の芽酢、南蛮酢、わさび酢、からし酢）

*[[お好み焼き]]: [[小麦粉]]をベースに作られるが、歴史的には新しいと思われる。醤油味の物もあるが、[[ウースターソース]]系のソースと[[マヨネーズ]]で味付けしたものが多い。
*[[たこ焼き]]:お好み焼き同様関西発祥。[[ウースターソース]]系のソースと[[マヨネーズ]]で味付けしたものが多い。

===主な日本風の料理===
日本料理ではあるが、和食または伝統的な調理方法から逸している料理。日本独自の料理法で作られるもの。
日本料理の中では成立年代は新しい料理である。



====鉄板焼き料理====
*[[鉄板焼き]]

*[[お好み焼き]]
*[[焼きそば]]　焼きそばからさらに[[焼きうどん]]、[[そばめし]]が派生した。

====揚げ物料理====
*調理して貰う
**[[豚カツ]]
**串カツ

*自分で調理する
**[[串カツ]]

====直火焼き料理====
直接火にあぶって食べる。日本料理の調理法では火を発生させる方法としては[[炭]]を使用する。特に[[備長炭]]で焼くと[[遠赤外線]]が発生して中までよく火が通る。[[直火焼き料理]]である。

*調理して貰う。
**[[焼き鳥]]
**[[炉端焼き]]　
**[[照り焼き]]
**[[蒲焼]]


*自分で調理する。
**[[焼肉]] - 鉄板焼きも含む。



*[[石焼き]]
花崗岩などを使用する場合は石焼き。

====洋食====
詳しくは[[洋食]]を参照。
[[欧米]]、特に[[ヨーロッパ]]圏の料理が日本独自の進化をしたもの。

*[[カレーライス]] - [[インド料理]]の[[カレー]]が[[イギリス]]経由で日本に来たものが日本独自の進化をした。
*[[フライ]]
*[[コロッケ]]
*[[エビフライ]] - [[トンカツ]]同様、和食のような扱いを受けることもしばしばある。
*[[ハヤシライス]] - [[ハッシュドビーフ]]または[[ビーフストロガノフ]]と[[ご飯]]との組合せが更に変化したもの。
*スパゲッティ - タラコ、納豆などの特定調理法の[[スパゲッティ#|和風スパゲッティ]]が挙げられる。

====アジア料理から成立した日本食====
東アジア系や東南アジア系の料理を日本風にした料理が多い。

*[[唐揚げ]]
*[[ラーメン]]
:そもそも中国の麺料理が日本に導入されたもの。ここからさらに日本独特の[[冷し中華]]が派生するなど、日本独自の進化をしている。
*[[つけめん]]
*焼き[[餃子]]
:そもそも水餃子が中国の漢民族における伝統的な餃子である。焼き餃子は満州で食べられていた。日本において中身の具材や焼き方が変化した。

====その他====
洋食やアジア系の料理では区別できないものである。
*[[タコライス]]

===日本国外で好まれる日本料理===
日本食が健康によい食品としてアメリカ合衆国やヨーロッパなどで好まれ広まった。
====正食という日本食====
食事を通じて健康などに働きかける[[正食]]（マクロビオティック）を通じて紹介された日本食が多く、ヨーロッパやアメリカの一部で正食が評価された地域では、日本では一般に使われていない特殊な料理や食材が使われている場合がある。

*[[醤油]] - 日本古来の製法で作るため一般的な日本の醤油よりも優れている場合もある。
*[[味噌]] - 日本古来の製法で作るため一般的な日本の味噌よりも優れている場合もある。
**[[パン]]にぬって食べる場合がある。
*[[豆腐]] - 日本古来の製法で作るため一般的な日本の豆腐よりも優れている場合もある。
*[[醤油|溜]]（たまり）
　※注釈：アメリカの醤油・味噌・豆腐などは、企業による大量生産品もポピュラーである。例えば、醤油に限り言えば”キッコーマン”、もしくは日本で見られないようなアジア系会社制の醤油が、食品売り場に並ぶことがしばしばである。

====外国で変化した日本風の料理====
*[[寿司]] - フルーツや日本では使わない食材、調理法で構成された新しい寿司。名前からはどのようなものかを連想するのが非常に難しい。
*[[照り焼き]]－多くの場合、日本で考えられる照り焼きとは違い、韓国の[[プルコギ]]（[[焼肉]]）のソースを辛めにしたものを「照り焼き」と称し、販売されるケースが多い。（故に、特にアメリカ合衆国内でTeriyakiをメインにするレストラン等は韓国人により経営されているケースが多い。）

*[[カリフォルニアロール]] - [[寿司]]が[[アメリカ合衆国]]で健康によい食品として流行したことで発明された。[[アボカド]]を具に使った[[太巻き寿司]]。日本に逆輸入されて好まれている。
*[[魚肉練り製品]] - '''Surimi'''の名称で、いわゆる[[カニカマ]]を中心にして欧米の消費量が急上昇している。
*[[鉄板焼き]] - 一般のアメリカ人にとって典型的な日本料理として考えられている。[[ベニハナ]]チェーンを展開している[[青木広明|ロッキー青木]]が出演していたテレビ番組におけるパフォーマンス的な鉄板焼き料理がその原点である。